“（过去一年半）相当于中国餐饮间接换了一轮血。”窄门集团、番茄本钱创始人卿永正在会上暗示。窄门餐眼数据显示，截至本年8月，全国餐饮门店约883万家（不包含团餐），2024年至2025年8月，新开门店约716万家，关店数量约654万家，净添加62万家。

　　现炒的同时，连锁化是餐饮行业大势所趋。数据显示，2024年我国餐饮连锁化率为23%，卿永估计，本年餐饮连锁化率为25%，来岁将进一步提拔至28%。

　　陪伴餐饮行业对“现炒”的关心度提拔，有供应链企业打出了“复合调味料+预制食材+店面新颖食材”的办事方案。“自建央厨对餐饮企业的规模有必然要求，对于小企业而言，取我们合做愈加节流成本。”该企业展台工做人员对财联社记者暗示，餐饮客户收到公司复合调味料和预制食材后，正在门店现场加工，同样可以或许实现“明档现炒”。

　　11月6日至7日，窄门十周年暨全球华人餐饮大会正在召开，大会以“深耕地头、飘喷鼻全球”为从题。

　　财联社记者留意到，正在本次会议上，包罗赛百味、村落基、费大厨等正在内的浩繁头部品牌，都正在强调食材取现制。

　　“湘菜为什么能跃迁？由于它最早看懂了‘信赖经济’。”卿永暗示，这种“信赖”包罗现炒取锅气、新颖取健康、实正在的价钱等。

　　“供应链是新的护城河。从养殖、种植到冷链、央厨，从当地曲采到全球采购，餐饮曾经进入供应链军备时代。”卿永说。

　　这一趋向则可能带来风险。本年9月，西贝曾因利用预制菜且订价过高，激发关心，正在该事务发生后，西贝曾发传教歉信并对菜品调改，包罗羊肉串现场腌制、部门菜品现点现做等。

　　金龙鱼展位工做人员对财联社记者暗示，此次会议上公司沉点展现甘油二酯油、动物甾醇、低GI产物等大健康系列产物。陪伴消费者对健康的关心度提拔，对餐饮的需求从“吃得饱”提拔到“吃得要健康”，目前公司大健康系列产物，正在单元食堂、高端星级酒店等多个B端场景都取得了冲破。

　　新颖现炒的背后是消费者对于“明厨亮灶”的关心度提拔。村落基、大米先生创始人李红正在会上展现了一组数据，本年前5个月公共点评和美团APP评价环节词中，“新颖”增加99。4%，“现炒”增加71%，“炊火气”增加41。7%。

　　行业变化之际，湘菜展示出强大的生命力。卿永提到，湘菜正正在从处所菜国平易近菜。据窄门餐眼数据，2024年至2025年8月，湘菜门店数量净添加3361家，停业门店数量达到约9。6万家。

　　正在喜家德水饺创始人福看来，地方厨房是食材新颖、食物平安以及成本管控的无力抓手。公开材料显示，目前喜家德开设了800家曲营门店。福正在会上引见，公司曾经成立了30多个地方厨房，单一门店难以把控的农残化验、瘦肉精查验等问题，通过地方厨房都能实现。

　　值得一提的是，供应链对餐饮行业的主要性提拔，为相关企业带来机遇，海天味业（603288。SH）、金龙鱼（300999。SZ）、华鼎冷链等多个供应链头部企业，均正在此次大会上设展。

　　从嘉宾从题及论坛讲话来看，2024年至本年8月，餐饮行业“大换血”，跨越700万家新店开业，同时也有跨越600万家闭店；新颖、现炒、价钱实正在等建立的“信赖经济”或成破局环节；正在连锁化趋向下，供应链成为品牌均衡炊火气取尺度化办理、提拔效率的焦点合作力。

　　值得关心的是，正在强调“明厨亮灶”的布景下，餐饮品牌若何正在连锁化的同时，实现门店办理、出品不变以及成本节制？